文/羊城晚报全媒体记者 陈卓栋 通讯员 谭耀广

记者从江门市人大获悉，为了推动江门侨乡广府菜传承发展，弘扬广府菜饮食文化，促进粤菜产业持续健康发展，江门市制定侨乡广府菜传承发展条例，并于今年5月1日起实施。

建立侨乡特色广府菜名录

(资料图片仅供参考)

根据条例，江门市政府应当建立侨乡广府菜传承发展工作协调机制，并指定相关主管部门牵头负责，贯彻落实省有关粤菜发展促进方面的工作部署，参与共建世界美食之都；协同广府地区其他市建立跨行政区域协作机制，搭建广府菜企业交流合作平台，推进广府菜标准化建设，加强区域合作；制定侨乡广府菜产业发展规划，促进品牌建设、技艺传承、人才培养、产业融合、创新发展等活动。

按照条例，江门市将建立侨乡广府菜特色菜品名录制度，将本地特色菜肴、汤品、点心、小吃等纳入名录管理，并推荐纳入省级粤菜特色菜品名录管理。列入侨乡广府菜特色菜品名录的项目，商务主管部门应当推动建立电子档案，以文字、图片、音像、视频或者其组合方式记录其原材料、辅助配料、品相以及制作技艺等内容。

鼓励侨乡广府菜“申遗”

条例也鼓励相关行业组织、企业和个人挖掘侨乡广府菜制作技艺、民俗等，支持符合条件的制作技艺、民俗等申报各级非物质文化遗产代表性项目。

条例指出，文化和旅游主管部门应当组织挖掘与侨乡广府菜相关的民风民俗、历史典故、民间传说等饮食文化，对具有历史、文学、艺术价值的项目，采用数字化音像、影印等方式进行整理和保存，提炼侨乡广府菜饮食文化特征。

支持申报中华老字号

记者注意到，条例对侨乡广府菜的经营也提出指导。其中包括鼓励侨乡广府菜生产经营者结合侨乡历史文化街区和历史建筑、海上丝绸之路史迹点、古镇古村落等本地文化和旅游资源，发展以侨乡广府菜为主题的餐饮店和农家乐；

鼓励制作陈皮饼、烧饼、鱼皮饺、钵仔糕等本地特色小吃以及黄鳝饭、外海面、濑粉、烧鹅等本土传统美食的相关企业和从业者改善食材、改良技艺、改进设计，探索品牌化、标准化、产业化经营模式，形成有规模的连锁经营。

条例也提出，鼓励和支持符合条件的侨乡广府菜生产经营者申报中华老字号和地方老字号；鼓励和支持老字号企业注册商标、域名和申请专利，传承和创新传统技艺，建立现代企业制度。

为侨乡广府菜培养“大师傅”

侨乡广府菜的发扬光大，离不开“粤菜师傅”。

记者了解到，条例规定，人社部门应当制定“粤菜师傅”工程人才培养计划，开发侨乡广府菜特色菜品职业技能培训课程；开展星级“粤菜师傅”认定及推荐工作，实施星级“粤菜师傅”挂牌执业，建立星级“粤菜师傅”激励和退出机制。

条例也规定，人社部门应当推动“粤菜师傅”培训基地和技能大师工作室、名厨工作室建设；建立“粤菜师傅”信息库，对有就业创业意愿的侨乡广府菜技能人才，为其在岗位推荐、项目推介、创业指导、融资服务、补贴发放、经营场所等方面提供支持和便利。

条例也鼓励职业院校与侨乡广府菜企业建立校企合作模式，对口培养市场需要的人才。鼓励侨乡广府菜企业为职业院校提供实操场地，创造就业机会；鼓励星级“粤菜师傅”和“粤菜师傅”技能大师、名厨创新研发侨乡广府菜菜品，并带徒授业，传承侨乡广府菜制作技艺。

为侨乡广府菜增添侨味

江门是中国侨都，华侨华人资源是侨乡广府菜的最大发展优势。

条例指出，应当利用江门侨乡文旅资源禀赋，主动对接海外华侨华人和港澳同胞，开展饮食文化交流与合作，将侨乡的美景、美食和饮食文化推介到世界各地。鼓励职业院校发挥联系海外广泛的优势，开设中西式烹调技能培训和英语、西班牙语等多语种特色课程，对外输出品牌、人才和技术服务。鼓励海外华侨华人、港澳台同胞到本市就业创业，从事侨乡广府菜相关行业，促进侨乡广府菜传承发展。

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 黄铁安