食物在冰箱要怎么保存？”“牛肉上为什么有彩虹？”“餐厅一日食安员每天的工作是干嘛？”“后厨究竟长啥样？”还没到用餐高峰期，海底捞上海打浦路餐厅就已经热闹起来了，10组亲子家庭体验着别开生面的“嗨食安小课堂”，这也是海底捞首次面向公众开展体系化的食品安全科普活动。

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在活动现场，前来参加活动的孩子和家长们跟随工作人员的指引，穿上食品安全员的工作服，戴上网纹帽和口罩，全副武装走进海底捞的后厨，全方位真实体验一日食安员的工作日常。对小朋友们来说，进到后厨，哪都十分新鲜。“原来我们平时吃的都是从这里端出来的，这里的哥哥姐姐穿的工作服好像医生，捂得严严实实。”一位参观的小朋友边看边说。

短短15分钟的参观，大伙就初步了解了一日食安员的岗位流程。根据海底捞食安工作标准，对照门店每日实际情况，对店内的食品安全工作查漏补缺，更好保障食品安全。“这样的机会真的蛮难得的，后厨平时作为消费者是进不去的。实地参观了下，无论员工还是工作环境都很规范整洁，让人放心，特别是一日食安员这个做法，我觉得很有必要，让员工相互监督，也让每一个人都能更熟悉这些食品卫生方面的标准。”参观完，一位家长和记者聊起了感受。

据了解，在海底捞，每家餐厅都有一名专职的食品安全管理员，他们是海底捞餐厅食品安全的第一责任人，不仅要对顾客的菜品、小料台商品、餐饮具卫生负责，还要管理门店食品的有效期、后厨员工的操作流程，甚至是美甲台指甲油安全性。但餐饮供应链流程长、环节复杂，即便到了餐厅最后的最终环节，也很难保障100%不出差错。为了增强海底捞全员食品安全意识，2019年起海底捞试点将专职食品安全管理员岗位进行延伸，在餐饮行业内首创了“一日食安员”，即让全员都有食品安全的红线意识，通过轮值的方式对当天的食品安全工作进行检查、督促、查漏补缺，实现食品安全工作全员参与，加固了海底捞的食品安全防线。

而在随后的食安知识互动环节，海底捞的食安工作人员对餐厅番茄、西瓜、牛蛙等一些食品原材料的选品标准进行了讲解。

亲子家庭还在工作人员的带领下体验了樱桃番茄、黄瓜等带皮果蔬的农残检测。“今天可以说是收获满满，小孩子玩得也很开心，还学到了很多食品安全知识，这些在日常生活中同样有用。作为家长以及消费者，很支持餐饮企业能办这样的活动，食品安全一直是我们外出就餐最关心的问题之一。这样的体验活动也让我们以后用餐更放心了。”带着孩子离开餐厅时，一位家长感慨道。

记者 / 盛寅敏

编辑 / 孙冲

图片 / 盛寅敏

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